Domaine des Hauts-Baigneux Les Chênes Touraine Azay le Rideau blc 2020

Domaine des Hauts-Baigneux

France - Loire - Touraine Azay-le-rideau

Descriptif

Partenaires de longue date, Nicolas Grosbois et Philippe Mesnier ont acheté le domaine des Hauts Baigneux afin de faire sortir de l’ombre la région viticole de Touraine Azay-le-Rideau. Sur ce terroir d’argile à silex, leurs vignes, menées en culture biologique, prennent place sur les coteaux du village de Cheillé, l’un des plus anciens sites vinicoles du Val de Loire.

Travail du sol, rendements maîtrisés, vendanges exclusivement manuelles : on ne récolte ici que les raisins les plus sains, et on en préserve l’intégrité jusqu’au chai. Côté vinification, on transforme les baies le plus naturellement possible pour offrir des vins vrais, vivants, qui reflèteront au mieux cette contrée

 

Terroirs : Vin issu de 3 terroirs, composés principalement de sols argileux à silex. Les Chênes est issu d'un assemblage de différentes parcelles autour de l'appellation Azay le Rideau à Cheillé et Vallère.

Vendanges : Manuelles en caisses avec tries successifs.

Vinification : Pressurage direct, fermentation et élevage en fûts de 225L à 12 HL.

Élevage : Élevage 50% en Fût. 50% en Cuve inox. pendant 8 mois en cave.

 

Cette cuvée, " Les Chênes" , issue à 100% du cépage chenin change du sauvignon de Touraine. Ce cépage décline une trame floral, tilleul, camomille, fruitée, poire, pêche avec une note originale d'herbes séchée.

Délicat assurément.


Un nez frais, tendu, sur les fruits blancs, ciselé par des notes de pierre-à-fusil (typiques des terroirs à silex).

On retrouve cette tension en bouche, marquée par les notes d'agrumes, légèrement acidulée avec une pointe saline.

 

Un chenin blanc délicieux et biologique sur le fruit possédant une belle acidité qui donne un blanc à la fois tranchant et gourmand

 

                                                                                                                                

Servir à 10°C

Accords mets vins : Poissons (Saumon, Turbot, Lotte) Noix de St Jacques, Viandes blanches (Poulet, Veau), légumes et fromages (Valençay, Abondance, Crottin de Chavignol)

Salade de poulet à l’avocat et crevettes, blanquette de veau aux pleurotes sauce au chenin. Saumon à l’oseille, turbot hollandaise. 
a découvrir enfin sur des asperges blanches ...

Caractéristiques
coeur bio
Pays : France Région : Loire Appellation : Touraine Azay-le-rideau Couleur : Blanc Viticulture : Biologique / Biodynamique (non certifié) Cépages : Chenin Millésime : 2020 Contenant : 75cl Degré Alcool : 12,5%

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