Domaine Timothée Delalle

Implantés sur des terroirs méconnus de Touraine, le domaine de 8 ha de Timothée Delalle est situé à l'Ouest de Tours sur la rive droite de la Loire. Il produit depuis 2018 des vins de Cabernets-Francs, Chenins, Grolleaux et Gamays. Le travail de la vigne, la densité de plantation et le travail du sol ont pour objectif l'expression du terroir.

 

Les vins sont vinifiés dans le plus grand respect de la vendange, j'ai la volonté d'exprimer au mieux le terroir et les cépages. Les fermentations sont spontanées, l'apport de sulfites est raisonné. 

L'objectif de Timothée Delalle est d'accompagner la vinification plutôt que de la maîtriser.

 

Le Moulin Doré est une cuvée parcellaire de chenins issus d’une sélection massale de grands domaines de Loire greffée sur des souches de Cabernet Franc en 2018. Cette technique a permis d’obtenir des chenins bénéficiant d’un système
racinaire profond.

 

Terroirs :  Cuvée parcellaire de chenins issus d’une sélection massale de grands domaines de Loire greffée sur des souches de Cabernet Franc en 2018. Premières côtes. Sables argileux, beaucoup de silex en surface. Roche-mère calcaire.

Vinification : Fermentation spontanée en barriques de différents âges

Elevage sur lies entières durant dix mois.

Ce Chenin est un vin avec une belle rondeur, complexité aromatique et caractère.

 

Servir entre 10 et 12°C environ

Accords mets vins :  charcuterie (rillettes, rilllons, andouille) mais aussi des cuisses de grenouilles, viandes blanches et poissons 

Garde : 3 à 5 ans 

Pays : France Produit : Vin Région : Loire Appellation : IGP Val de Loire Couleur : Blanc Viticulture : Conversion Biologique Cépages : Chenin Millésime : 2020 Contenant : 75cl Degré Alcool : 12,5%