Domaines Paul Mas

C’est au bout d’un chemin qui longe le ruisseau Martinollet et serpente entre garrigue, vignes et oliviers que se trouve le Château Martinolles, qui savoure modestement l’héritage impressionnant de sa région.

L’abbaye de St Hilaire jouxte le domaine, c’est là que fût découvert en 1531 le principe d’élaboration des vins effervescents. L’empreinte des cathares, pourchassés par l’église catholique à l’époque médiévale, a forgé les esprits et les paysages.

Enfin, le relief et le climat tourmentés de la région donnent naissance à de superbes terroirs qui nous offrent de très beaux raisins Chardonnay, Mauzac ou Pinot Noir. Nos cuvées reflètent cet héritage, les vins ont du caractère, fidèles à leur terroir et à leurs origines.

Pressurage des grappes entières avec des pressoirs pneumatiques. Débourbage à basse température (8°C). Contrôle des températures de fermentation (18°C). Méthode traditionnelle avec première fermentation en cuve suivie d’une seconde fermentation en bouteille (prise de mousse). Les bouteilles reposeront un minimum de 15 mois sur lattes dans les caves climatisées. Puis, 3 mois avant la commercialisation, on procède au dégorgement des bouteilles, ajout de la liqueur d’expédition.

 

Robe : Jaune pâle, animée par une belle effervescence, cordon persistant aux bulles fines et dansantes.
Nez: Intensité et finesse où les arômes de miel et d’acacia se marient à de subtiles notes d’agrumes confits.
Bouche : Superbe harmonie, très bon équilibre sucre/acidité. Les fruits du nez se retrouvent dans une finale longue et persistante…

Bulles perlant finement sur fruité ample, généreux et très convaincant.

Joli savoir-faire !

 

 

Bettane & Desseauve : 14/20

Guide Hachette : 2* ("Un vin complexe, harmonieux et alerte" - Guide Hachette 2018)

Accord mets/vins : Servi entre 6 et 8 °C, ce Crémant s’invite à l’apéritif, mais accompagnera aussi vos poissons pour un repas tout en finesse.

Pays : France Région : Languedoc Roussillon Appellation : Crémant de Limoux Appellation d’Origine Protégée Couleur : Blanc Viticulture : Raisonnée et intégrée Cépages : Chardonnay, Chenin, Pinot Noir, Mauzac Contenant : 75cl Degré Alcool : 12%