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Domaine Capmartin
- France - Sud Ouest - Madiran - Cuvée du Couvent
C'est dans l'ancien Couvent de Maumusson-Laguian, accroché depuis le XVIII ème siècle à la roche calcaire d'une ancienne carrière que se dresse le Domaine CAPMARTIN. De part et d'autre de la bâtisse, se découvrent des sols riches et révélateurs de grands vins.
Au début des Années 2000, Guy CAPMARTIN se tourne vers l'Agriculture Biologique sur la totalité de son exploitation, et décide quelques années plus tard avec Simon, le fils qui a rejoint le Domaine, de revendiquer leur travail par la demande du label AB. Soucieux d'accroître la qualité de leur production ils œuvrent aux pratiques de la biodymamie, mais également à la production de nouvelles cuvées sans souffre ajouté.
Vinification : Macération pré-fermentaire à froid. Pigeages manuels et remontage en cuves béton ouvertes de 70 hL. Fermentation alcoolique longue en cuve béton. Fermentation malolactique en fut de chêne neuf.
Elevage : Elevage 12 mois en fût de chêne de 500 L puis 6 mois en cuve inox
Robe : Robe noire, jeunesse manifeste.
Nez : Nez racé, cassis, mûres, violettes, graphite, bois toasté discret.
Bouche : Au départ affichant une belle texture veloutée et charmeuse, il révèle une bouche charpentée, corsée, profonde.
Un tannat surprenant qui envoûte les papilles !
LE POINT : 16/20 « … épicé, beaucoup de fraîcheur, très salivant, concentré… »
Gilbert & Gaillard : 89/100
Accords culinaires : A déguster avec un magret de canard rôti, un bœuf grillé, rôti ou en sauce, des saucisses de Toulouse lentilles.
Idéal avec un Confit de Canard pommes sarladaises !
Servir autour de 16 à 18 °C
Potentiel de garde : Bonne aptitude au vieillissement supérieur à 10 ans
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