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Domaine Timothée Delalle
France - Loire - IGP Val de Loire
Implantés sur des terroirs méconnus de Touraine, le domaine de 8 ha de Timothée Delalle est situé à l'Ouest de Tours sur la rive droite de la Loire. Il produit depuis 2018 des vins de Cabernets-Francs, Chenins, Grolleaux et Gamays. Le travail de la vigne, la densité de plantation et le travail du sol ont pour objectif l'expression du terroir.
Les vins sont vinifiés dans le plus grand respect de la vendange, j'ai la volonté d'exprimer au mieux le terroir et les cépages. Les fermentations sont spontanées, l'apport de sulfites est raisonné.
L'objectif de Timothée Delalle est d'accompagner la vinification plutôt que de la maîtriser.
Le Grolleau est un cépage historique de Touraine provenant de la commune de Cinq Mars la Pile, à 10 km de Luynes. Cette cuvée, issue d’une vieille sélection de ce cépage singulier, étonne par sa densité et sa gamme aromatique.
Terroirs : Premières côtes. Sols peu profonds de sables argileux. Roche mère calcaire affleurante. Age des vignes : 65 ans.
Vinification : Vendanges manuelles, transport en bacs, remplissage de la cuve par gravité. Fermentation spontanée à basse température en grappes entières. Saignée de 7% du volume de la cuve. Sulfitages raisonnés.
Le nez de ce vin rouge est complexe, tout à la fois épicé et floral.
En bouche, j’ai d’abord été surpris par la belle matière de ce vin : même si le grolleau est réputé pour être un cépage peu tannique, celui-ci ne manque cependant pas de structure.
Au niveau aromatique, on a un bel ensemble de fruits rouges : de la fraise et de la groseille. C’est d’autant plus gourmand que ces fruits rouges sont très vite relevés par une note poivrée très agréable.
Et le vin se termine sur une longue finale réglissée, laissant en bouche une sensation de douceur et de sucrosité.
C’est exactement le style de vin rouge qu'on a envie de boire en été ! Un peu frais, au jardin, avec une salade et une viande froide. Juste avant la sieste.
Souvent, léger et fruité, le grolleau est associé à l'expression "vin de copain".
Entre la complexité du terroir et la gourmandise du cépage,, ces vieilles vignes de grolleau sont une vraie belle surprise !
Servir entre 16 et 18°C
Accords mets vins : Ce vin complexe, apte à la garde, saura accompagner vos viandes blanches et fromages de chèvre frais.
Garde : 3 à 5 ans
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