Dom Timothée Delalle - Trilogie Cabernets IGP Val de Loire 2021

Domaine Timothée Delalle

France - Loire - IGP Val de Loire

Descriptif

Implantés sur des terroirs méconnus de Touraine, le domaine de 8 ha de Timothée Delalle est situé à l'Ouest de Tours sur la rive droite de la Loire. Il produit depuis 2018 des vins de Cabernets-Francs, Chenins, Grolleaux et Gamays. Le travail de la vigne, la densité de plantation et le travail du sol ont pour objectif l'expression du terroir.

 

Les vins sont vinifiés dans le plus grand respect de la vendange, j'ai la volonté d'exprimer au mieux le terroir et les cépages. Les fermentations sont spontanées, l'apport de sulfites est raisonné. 

L'objectif de Timothée Delalle est d'accompagner la vinification plutôt que de la maîtriser.

 

La cuvée Cabernets, Cabernets avec un « S » car ce vin résulte d’un assemblage de Cabernet Franc et de
Cabernet Sauvignon issus des vignes bordant la loge de vigne, à Luynes. Les très faibles rendements du millésime donnent des cabernets en structure. La macération s'étale sur quinze jours. 


Terroirs : Sables argileux et silex.. Roche mère calcaire. Exposition : Est. Age des vignes : 40 ans.

Vinification : Fermentation spontanée à basse température, chapeau de marc immergé. Macération de 15 jours en infusage.

 

Robe : Robe rubis intense, très soutenue.

Nez : Nez de cassis et d'épines. Expression des fruits rouges avec des notes de violette.

Bouche : Issu de vieilles vignes de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon à petits rendements, c'est un vin concentré à l'aromatique complexe (mûrs, cassis...) et racé.

Cabernets est un vin dense, profond qui s’exprime dans un registre de gourmandise sur des tanins soyeux et élégants.


Un mariage réussi de cabernets, où s'invite l'élégance dans un beau bouquet de cerises et de violettes...

 

                                                                                                                                

Servir entre 16 et 18°C

Accords mets vins :  Belle structure de garde, il aura besoin de se mesurer à des viandes rouges ! une volaille grillée, de la charcuterie ou une cuisine méditerranéenne.

Garde : 3 à 5 ans 

Caractéristiques
bio
Pays : France Produit : Vin Région : Loire Appellation : IGP Val de Loire Couleur : Rouge Viticulture : Conversion Biologique Cépages : 90% Cabernet-Franc, 10% Cabernet-Sauvignon Millésime : 2021 Contenant : 75cl Degré Alcool : 14%

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