Veramonte Viñedos
Chili - Casablanca - DO Casablanca Valley
La vallée de Casablanca est une région viticole du Chili, située à 100 kilomètres au nord-ouest de la capitale du pays, Santiago. Comme elle n'est qu'à 30 km de l'océan Pacifique, la vallée de Casablanca est fortement influencée par les effets de refroidissement du courant de Humboldt, qui remonte la côte ouest du Chili depuis l'Antarctique.
Étant donné la situation de la vallée (beaucoup plus proche de l'équateur que n'importe quel vignoble européen), la viticulture y est possible en grande partie grâce à l'influence océanique, qui apporte un brouillard matinal frais et une couverture nuageuse plus importante que ce que l'on trouve ailleurs dans le nord du Chili.
Elle est surtout connue pour ses vins blancs croquants, notamment issus des cépages Sauvignon Blanc et Chardonnay qui lui ont valu d'être reconnue comme l'une des régions viticoles de qualité du Chili. Le pinot noir, qui est sensible aux climats plus frais que l'on trouve dans cette zone côtière, est également cultivé avec un certain succès.
Âge des vignes : 10-15 ans Densité de plantation : 5000 pieds par hectare
Culture : biologique Taille : double guyot
Altitude : 150 metres Vendanges : manuelles, nocturnes
Vinification: Les raisins sont récoltés dès le matin. Immédiatement après, les grappes sont pressées entières, afin d'obtenir le jus et la structure qu'il fournit balai. Le jus décante pendant 24 heures puis est sulfité. Il fermente dans 15 % de fûts de chêne neutres avec des levures indigènes et 85 % dans des cuves en acier. 30 % du vin passe par une fermentation malolactique spontanée, permettant un résultat doux et crémeux, sans perdre sa fraîcheur.
Elevage : 8 mois dans les contenants de fermentation
Collage : non
Filtration : à ecoulement transversal
Robe : la robe est jaune pâle, brillante.
Nez : Le nez est très expressif, sur la poire mûre, l'ananas, le pralin et une touche de pain grillé.
Bouche : La bouche est ronde, ample, enveloppante, nappant généreusement le palais d'une matière dense, pulpeuse et fraîche, tout en affichant une belle tension. L'aromatique est partagée entre les fruits blancs (pomme, poire) et les fruits exotiques (ananas, mangue), avec les agrumes (mandarine, citron) qui tentent de jouer les arbitres.
Vinifié naturellement, voilà un Chardonnay exotique, onctueux et frais !
Accords gourmands : apéritifs, poissons et fruits de mer, viandes blanches.
Et pourquoi pas avec des petits calamars au chorizo !
Servir frais entre 8 et 10°C
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