Domaines Paul Mas

Astélia Cabernet Sauvignon est issu des deux meilleurs terroirs pour le Cabernet Sauvignon parmi les huit domaines de Jean-Claude Mas : la parcelle «Dausso» du Château des Crès Ricards au sol villafranchien et la parcelle «Darre Le Mouli» du Château Teramas Astruc, toutes deux conduites selon des principes durables et biodynamiques.

Ce Cabernet Sauvignon s’est complexifié en fût pour offrir une quintessence d’arômes de fruits noirs, de myrtilles et de mocha qui se mêlent dans une bouche élégante et opulente.

Le nom Astelia est un clin d'oeil de Jean Claude Mas à ses 3 filles, ses muses :
« A part les vins, la chose que j’ai su faire de mieux, sont mes trois filles : Astrid, Elisa et Apolline ».

 

Type de sols : Argilo calcaire avec gravier et villafranchien
Age des vignes : 20 et 30 ans
Tailles des vignes : Cordon de Royat et guyot simple
Vendanges : manuelle
Rendement moyen : 40hl/ha - Densité de plantation : 4400 pieds/ha
Altitude : de 80 et 200m - Climat : méditerranéen / méditerranéen à influences océaniques

 

-Egrappage et refroidissement des raisins à 8°C.
-Macération à basse température pendant 36 heures.
-Fermentation à 28°C max pendant 5 à 6 jours.
-Puis macération pendant 12 jours à 20-25°C maximum avec remontages quotidiens.
-Vinification en cuve.
-Puis le vin est délicatement pressé par pressurage pneumatique.
-Les premières presses sont assemblées avec le jus de goutte. Le vin est mis en fût de chêne avant la fermentation malolactique.
-Utilisation de 70% de fût de chêne américain et 30% de fût de chêne français. Le vin reste 9 mois en fût.

 

Robe : Rouge grenat profond avec des teintes rubis
Nez : Complexe, aux arômes de cassis, violette et mûres évoluant vers des notes de cacao et d’épices douces. 
Bouche : Un vin généreux, bien équilibré, fruité. Arômes de cacao, baies séchée ; un vin soyeux, sec, charnu et aux arômes de fruits bien marqués.

 

Accords mets et vins : Servir à 17°C/ 18°C avec un carré d’agneau en croute de parmesan, un filet de boeuf del’Aubrac à l’essence de vin rouge, ou encore avec de la tomme de Brebis du Larzac.

Garde : Plus de 10 ans dans des conditions optimal.

Pays : France Région : Languedoc Roussillon Couleur : Rouge Cépages : Cabernet Sauvignon Millésime : 2015 Contenant : 75cl