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Domaine Capmartin
- France - Sud Ouest - Pacherenc du Vic Bilh - Fleurs Blanches et Caetera
C'est dans l'ancien Couvent de Maumusson-Laguian, accroché depuis le XVIII ème siècle à la roche calcaire d'une ancienne carrière que se dresse le Domaine CAPMARTIN. De part et d'autre de la bâtisse, se découvrent des sols riches et révélateurs de grands vins.
Au début des Années 2000, Guy CAPMARTIN se tourne vers l'Agriculture Biologique sur la totalité de son exploitation, et décide quelques années plus tard avec Simon, le fils qui a rejoint le Domaine, de revendiquer leur travail par la demande du label AB. Soucieux d'accroître la qualité de leur production ils œuvrent aux pratiques de la biodymamie, mais également à la production de nouvelles cuvées sans souffre ajouté.
Vinification : Éraflage : (séparation des grains de raisin de leur rafle). Macération pelliculaire. Stabulation à froid. Fermentation thermorégulée. Élevage sur lies sans soufre.
Elevage : Elevage 6 mois en cuve inox avec brassage des lies
Robe : Or pâle intense, éclatant et lumineux. La brillance capte l’œil, comme un rayon de soleil.
Nez : Un nez chaleureux et enveloppant : miel fin, brioche dorée, avec une touche minérale qui évoque la pierre chaude au soleil.
Bouche : L’attaque est aérienne, la texture délicate, portée par une salinité subtile. C’est un vin solaire, généreux mais sans lourdeur, avec une tension discrète qui prolonge l’éclat.
Délicatement aromatique, ce Pacherenc Sec émoustille les papilles avec sa fraîcheur et sa vivacité.
Une belle fraicheur tout en longeur aux arômes d'agrumes.
Accords culinaires : A déguster en Apéritif, fruits de mer, poissons (huîtres, sushis), blanquette de veau, raclette
Aubergine rôtie au four, semoule d’herbes fraîches, sauce yaourt au citron et curcuma
Servir autour de 10°C
Potentiel de garde : Bonne aptitude au vieillissement supérieur à 15 ans
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