Domaines Paul Mas
France - Languedoc Roussillon - (sans sulfites)
Les « Cuvée Secrète » sont des vins sur lesquels Jean-Claude Mas travaille maintenant depuis plus de sept ans : vin de Crus, vins de garde, méthode traditionnelle blanc de blancs, vin biologique, biodynamique sans soufre ajouté.
Type de sol : Argilo-calcaire et graviers
Age des vignes : 20-30 ans - Taille : guyot simple
Vendanges : manuelles.
Rendement moyen : 60hl/ha - Densité de plantation : 4400 pieds/ha
Climat : méditerranéen
Vinification : Egrappage puis refroidissement de la vendange à 10/12° C dès l’arrivée au domaine.
Pressurage pneumatique et séparation des goutes et des presses. Soutirage à 8/10°C pour la clarification des jus.
Fermentation avec des levures sélectionnées à 15/18° C pendant 24 jours. 30% de l’assemblage est élevé en fût de chêne pendant 5 mois. Démarrage de la fermentation malolactique sur 15% de la cuvée.
Robe : brillante, jaune dorée
Nez : intense, aux arômes d’ananas, de mangue, de melon, avec des nuances épicées sur des notes de pain toasté et de vanille.
Bouche : fraîche mais riche, équilibrée avec une bonne acidité et une finale longue et fruitée.
Un viognier bio et sans sulfites très bien exécuté, pour les néophytes et les puristes !
Accords mets et vins: Servir à 10 à 12°C avec des plats de fruits de mer et de poisson, des recettes au curry, des viandes blanches, du fromage bleu, des tartes ou encorec des desserts aux fruits.
Ce vin sera également très agréable dégusté seul comme boisson relaxante, idéal pour l’apéritif.
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