Domaine Guilhem Barre
France - Languedoc Roussillon - AOP Cabardès
Situé aux portes de Carcassonne sur la commune de Ventenac-Cabardès, Guilhem Barré cultive avec passion depuis 2008 ses 5 ha de vignes au pied des premiers contreforts de la Montagne Noire.Malgré un parcours atypique, de la licence de psycho au tonneau, et une arrivée quelque peu précipitée dans le monde viticole, Guilhem sait ce qu’il veut, et où il va.
C’est avec un profond respect du vivant et la ferme intention de promouvoir son terroir qu’il adopte immédiatement l’agriculture biologique, sans engrais chimique, ni désherbant, préférant des apports de matière organique et des labours afin de garder le sol vivant. La protection du vignoble est, quant à elle, effectuée exclusivement avec des produits biologiques. Tout produit de synthèse est proscrit.
Ce respect du terroir permet une bonne conservation des levures se trouvant naturellement sur la peau du raisin. Les fermentations se déroulent donc sans ajout de levures industrielles. Il en résulte des vins sans artifices, marqués par leur terroir d’origine.
En seulement quelques années, il a propulsé ses vins au somment, et redonne ses lettres de noblesse à une petite appellation perdue entre Atlantique et Méditerranée. Bienvenue à Cabardès !
Terroir argilo-calcaire « calcaires de Ventenac ». Agriculture biologique. Vendanges manuelles en caissettes.
Egrapage, foulage, fermentation spontanée (pas d’ajout de levures). Cuvaison 15 jours.
Elevage en cuve. Pas de collage. Pas de filtration. Faible sulfitage.
Belle robre pourpre profonde aux reflets violacés.
Le nez est d’abord marqué par les fruits noirs mûrs, puis laisse doucement place à des notes d’olive noire, de réglisse et des senteurs d’épices.
L’attaque ample et généreuse est soulignée par une texture très soyeuse.
Beaucoup d’élégance à l’image de la structure tannique souple.
Très probablement le vin le plus impressionnant du domaine, tant par sa complexité, sa puissance et son équilibre. Une version très aboutie qui honore l’appellation Cabardès.
Guilhem Barré nous gratifie d’un vin à son image : généreux, vivant, vibrant et naturel.
Ouvrir 1 heure avant de servir.
Accords Gourmands : Côte de veau grillée, caillettes de l’Ardèche, ou une tarte fine aux champignons. Hampe de bœuf maturée, gigot d’agneau, axoa de veau Basque, filet mignon de porc aux pruneaux. Brillat-Savarin.
Garde : jusqu'à 7ans
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