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mamarutà - Marc Castan
France - Languedoc Roussillon - Fitou
Après avoir récupéré les 14 Ha de vignes de son grand-père sur les communes de La Palme et de Leucate près de Fitou, Marc Castan crée le Domaine Mamaruta en 2009 et fait le choix de l'Agriculture Biologique, soucieux de travailler "proprement" et de proposer des vins les plus naturels possibles. Sur ses parcelles, des labours et amendements réguliers, et plus globalement un soin très important apporté au matériel végétal lui permettent de rentrer en cave des raisins sains et extrêmement qualitatifs.
Comme tout bon vigneron, le but de Marc, est d’avoir des raisins les plus beaux et le plus sain possible. « Comme cela, en vinification, ça se fait tout seul », sourit le vigneron.
Ratatouille du Domaine Mamaruta est un assemblage de 70% Mourvèdre 30% Macabeu (un cépage traditionnellement dévolu à la production de vin blanc) issu de vignes implantées au lieu dit La Sourre & Pech Redon, sur le plateau de Leucate.
Vinification : Les vendanges sont manuelles, en caissettes, et ont lieu uniquement le matin. La vinification se fait séparément pour les 2 cépages : le Macabeu est pressé directement tandis que le Mourvèdre est encuvé en grappes entières pour une macération d’une dizaine de jours. Les fermentations se déroulent en barriques et l’élevage se poursuit .
Elevage : En fûts patinés pendant 10 mois
Ce vin nature du Languedoc à la robe violacée et au nez de violette et de mryrtille, est le vin de soif par excellence.
En bouche, le Macabeu amène de la buvabilité et s’accorde parfaitement avec le Mourvèdre pour composer une « symphonie » à dominante de fruits rouges sur des tanins fins.
Un Fitou atypique... improbable gourmandise !
Les tanins soyeux du Mourvèdre et la fraîcheur du Macabeu en fait un assemblage peu commun qui en surprendra plus d’un !
Service : Vin vivant ! Carafer ou dégazer si nécessaire et servir entre 15 et 17°C,
Ratatouille, une bouteille pleine de gourmandise à partager avec les copains lors d’une journée de printemps ou d’été, autour de tapas ou d’un plancha de viande blanche et de légumes méditerranéens.
Garde : 5 ans
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