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Domaine des Hauts-Baigneux
France - Loire - VDF (Azay-le-rideau)
Partenaires de longue date, Nicolas Grosbois et Philippe Mesnier ont acheté le domaine des Hauts Baigneux afin de faire sortir de l’ombre la région viticole de Touraine Azay-le-Rideau. Sur ce terroir d’argile à silex, leurs vignes, menées en culture biologique, prennent place sur les coteaux du village de Cheillé, l’un des plus anciens sites vinicoles du Val de Loire.
Travail du sol, rendements maîtrisés, vendanges exclusivement manuelles : on ne récolte ici que les raisins les plus sains, et on en préserve l’intégrité jusqu’au chai. Côté vinification, on transforme les baies le plus naturellement possible pour offrir des vins vrais, vivants, qui reflèteront au mieux cette contrée
Terroirs : Cuvée parcellaire sur les vignes de Cheillé surplombant la vallée de l'Indre. Argile à silex et calcaire profondeur.
Vendanges : Manuelles en caisses.
Vinification : Égrappage, macération "tisane" de 7 jours, sans remontage ni pigeage. La maturité optimum de cuvée rare, permet une extraction lente et naturelle.
Élevage : 50 % des gouttes conservées en cuve inox, le reste élevé en 2 demi-muids (600l).
Cette cuvée 100% Grolleau, cépage méconnu, est un vin où la maturité du raisin à été parfaitement maitrisé.
L'extraction lente et naturelle donne ici un vin coulant et vibrant où pointent des flaveurs fruitées, épicées et florales avec une touche minérale.
Les arômes d’épices, de fruits rouges s’entremêlent à des tanins suave et frais à la fois.
Un beau vin rouge léger, gouleyant et finement structuré, à offrir rafraîchi aux copains avec un plateau de charcuterie ou des saucisses cuites sur le BBQ.
A déguster avec gourmandise !!
Accords mets vins : Accompagne très facilement les plats épicés.
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