Domaine Guilhem Barre
France - Languedoc Roussillon - AOP Cabardès
Situé aux portes de Carcassonne sur la commune de Ventenac-Cabardès, Guilhem Barré cultive avec passion depuis 2008 ses 5 ha de vignes au pied des premiers contreforts de la Montagne Noire.Malgré un parcours atypique, de la licence de psycho au tonneau, et une arrivée quelque peu précipitée dans le monde viticole, Guilhem sait ce qu’il veut, et où il va.
C’est avec un profond respect du vivant et la ferme intention de promouvoir son terroir qu’il adopte immédiatement l’agriculture biologique, sans engrais chimique, ni désherbant, préférant des apports de matière organique et des labours afin de garder le sol vivant. La protection du vignoble est, quant à elle, effectuée exclusivement avec des produits biologiques. Tout produit de synthèse est proscrit.
Ce respect du terroir permet une bonne conservation des levures se trouvant naturellement sur la peau du raisin. Les fermentations se déroulent donc sans ajout de levures industrielles. Il en résulte des vins sans artifices, marqués par leur terroir d’origine.
En seulement quelques années, il a propulsé ses vins au somment, et redonne ses lettres de noblesse à une petite appellation perdue entre Atlantique et Méditerranée. Bienvenue à Cabardès !
Terroir argilo-calcaire (calcaire de Ventenac). Agriculture biologique.Vendanges manuelles.
Merlot égrappé à 80%, cuvaison 4 semaines, 80% en grappes entières.
Syrah égrappée à 100%, cuvaison 2 semaines.
Levures indigènes.
Elevage du Merlot 80% en barriques de 3 et 4 vins, le reste en cuve. Syrah élevée en cuve à 100%.
Pas de collage, pas de filtration, faible sulfitage.
Le nez affiche une jolie complexité dominée par des notes de fruits noirs (mûre) délicatement boisées.
Les tanins sont fins, la bouche pleine, la longueur impressionnante. Un grand vin !
Très probablement le vin le plus impressionnant du domaine, tant par sa complexité, sa puissance et son équilibre. Une version très aboutie qui honore l’appellation Cabardès.
Guilhem Barré nous gratifie d’un vin à son image : généreux, vivant, vibrant et naturel.
Ouvrir 2 heures savant et servir sur un carnard roti aux graines de sésames
Garde : 8 ans
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