Domaine Guilhem Barre
France - Languedoc Roussillon - Vin de France
Situé aux portes de Carcassonne sur la commune de Ventenac-Cabardès, Guilhem Barré cultive avec passion depuis 2008 ses 5 ha de vignes au pied des premiers contreforts de la Montagne Noire.Malgré un parcours atypique, de la licence de psycho au tonneau, et une arrivée quelque peu précipitée dans le monde viticole, Guilhem sait ce qu’il veut, et où il va.
C’est avec un profond respect du vivant et la ferme intention de promouvoir son terroir qu’il adopte immédiatement l’agriculture biologique, sans engrais chimique, ni désherbant, préférant des apports de matière organique et des labours afin de garder le sol vivant. La protection du vignoble est, quant à elle, effectuée exclusivement avec des produits biologiques. Tout produit de synthèse est proscrit.
Ce respect du terroir permet une bonne conservation des levures se trouvant naturellement sur la peau du raisin. Les fermentations se déroulent donc sans ajout de levures industrielles. Il en résulte des vins sans artifices, marqués par leur terroir d’origine.
En seulement quelques années, il a propulsé ses vins au somment, et redonne ses lettres de noblesse à une petite appellation perdue entre Atlantique et Méditerranée. Bienvenue à Cabardès !
Terroir argilo-calcaire (calcaire de Ventenac). Agriculture biologique. Vendanges manuelles.
Vinification en grappes entières, levures indigènes.
Elevage en barriques de 3 pendants 12 mois, le reste en cuve.
Pas de collage, pas de filtration, faible sulfitage.
On reste surpris par la qualité juteuse et fruitée de cette cuvée portée par le Cabernet Sauvignon, cépage qui ne nous habitue pas souvent à cette gourmandise.
Le vin s'appuie de surcroît sur une fraîcheur intéressante et s’étend harmonieusement sur une finale longue.
Un compagnon de choix pour la table.
Cet assemblage de Merlot, Syrah et Cabernet Sauvignon en grappes entières est stupéfiant : un vin gourmand, fruitée et charnu porté par une bonne fraîcheur. Grande réussite !
Ouvrir 1 heure avant de servir.
Accords Gourmands : Carré d’agneau en croute d’épices douces, lapin chasseur, Entrecôte maturée, Joues de bœuf braisées
Garde : jusqu'à 7 ans
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