Domaines Paul Mas

C’est au bout d’un chemin qui longe le ruisseau Martinollet et serpente entre garrigue, vignes et oliviers que se trouve le Château Martinolles, qui savoure modestement l’héritage impressionnant de sa région.

L’abbaye de St Hilaire jouxte le domaine, c’est là que fût découvert en 1531 le principe d’élaboration des vins effervescents. L’empreinte des cathares, pourchassés par l’église catholique à l’époque médiévale, a forgé les esprits et les paysages.

Enfin, le relief et le climat tourmentés de la région donnent naissance à de superbes terroirs qui nous offrent de très beaux raisins Chardonnay, Mauzac ou Pinot Noir. Nos cuvées reflètent cet héritage, les vins ont du caractère, fidèles à leur terroir et à leurs origines.

Pressurage des grappes entières avec des pressoirs pneumatiques. Débourbage à basse température (8°C). Contrôle des températures de fermentation (18°C). Méthode traditionnelle avec première fermentation en cuve suivie d’une seconde fermentation en bouteille (prise de mousse). Les bouteilles reposeront minimum 15 mois sur lattes dans les caves climatisées. 3 mois avant la commercialisation, on procède au dégorgement des bouteilles, ajout de la liqueur d’expédition et bouchage définitif au liège.

 

Robe : Rose pêche, avec une jolie effervescence dessinant un cordon de fines bulles persistant.
Nez: Elégant, parfums de fruits et de fleurs à la fois. Les arômes de chèvrefeuille se marient délicatement aux notes de pêche et d’abricot du Roussillon.
Bouche : Soyeuse, soutenue par une délicieuse effervescence et une belle vivacité aux flaveurs de pamplemousse et d’orange sanguine.

 

Un vin élégant aux fines bulles rosées à servir frais pour un apéritif convivial !

Sublime avec des tapas, du poisson cru !

Médaille d'Or - Concours Général Agricole de Paris

Bettane & Desseauve : 15/20

GUide Hachette 2020

 

Accord mets/vins : Servi à 8/10°C, ce Crémant s’invite à l’apéritif, mais sera superbe aussi avec les sushis, le saumon fumé, un tartare de thon rouge, des petits chèvres frais, du jambon de Parme ou encore un poisson pour un repas tout en finesse.

Pays : France Région : Languedoc Roussillon Appellation : Crémant de Limoux Appellation d’Origine Protégée Couleur : Rosé Viticulture : Raisonnée et intégrée Cépages : Chardonnay, Chenin, Pinot Noir Contenant : 75cl Degré Alcool : 12%