Domaines Paul Mas
France - Languedoc Roussillon - Pays d Oc
Les vins Paul Mas sont le résultat d’une symbiose harmonieuse entre une région extraordinaire pour produire des raisins, une passion pour la vigne, le respect du raisin lors de la vinification et le talent de l’assemblage et de l’élevage ; c’est le style Paul Mas.
C’est sur les bords de l’Hérault, au pied du château Paul Mas à Pézenas, que la légende de Vinus le héron a commencé. Le Château Paul Mas se compose de 2 sites : le château et un vignoble de 25 ha à Conas, près de Pézenas ; la cave ainsi que 80 ha de vignobles à Nicole, près de Montagnac. C’est là que sont produits les cuvées Vignes de Nicole.
Des vignes âgées de 22 ans à faible rendement.
Type de sol: Argilo-calcaire, calcaire parsemé de fossiles
Vendanges : Mécaniques et manuelles en partie.
Rendement moyen : 48 hl/ha
Egrappage, chaque cépage est vinifié séparément, macération de 7 à 12 jours sous température contrôlée.
Fermentation malolactique en barriques.
L’assemblage final est élevé en barriques pendant 7 mois (80% chêne américain, 20% chêne français).
Robe : Violet intense avec des nuances rubis.
Nez : Complexe et raffiné avec des parfums de petits fruits noirs (cassis) et de sous-bois, notes de poivron vert et de torréfaction.
Bouche : Bien équilibrée avec du caractère. Tannins souples et présents, grande persistance en bouche finissant sur des notes de réglisse.
Accord mets et vins : Servir à 17 ou 18° avec de préférence des plats de pâtes, gibier, viandes rouges ou fromages à pâte molle.
Garde : Les 5 premières années vous apprécierez ses arômes de fruits qui vont tourner en arômes plus matures.
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