Domaines Paul Mas

Les vins Paul Mas sont le résultat d’une symbiose harmonieuse entre une région extraordinaire pour produire des raisins, une passion pour la vigne, le respect du raisin lors de la vinification et le talent de l’assemblage et de l’élevage ; c’est le style Paul Mas.
C’est sur les bords de l’Hérault, au pied du château Paul Mas à Pézenas, que la légende de Vinus le héron a commencé. Le Château Paul Mas se compose de 2 sites : le château et un vignoble de 25 ha à Conas, près de Pézenas ; la cave ainsi que 80 ha de vignobles à Nicole, près de Montagnac. C’est là que sont produits les cuvées Vignes de Nicole.

 

Des vignes âgées de 23 ans pour le Cabernet, de 31 ans pour le Merlot.
Type de sol: Craie et calcaire pour le Cabernet, calcaire et graviers pour le Merlot.
Vendanges : En partie manuelles mais aussi mécaniques, de nuit pour éviter toute oxydation.
Rendement moyen : 50 hl/ha

 

Egrappage, chaque cépage est vinifié séparément, macération pelliculaire pendant 7 à 12 jours sous température contrôlée (26°max). 100% de l’assemblage est vieilli en fût de chêne (nouveau et jusqu’à 4 ans), 80% américain et 20% français pendant 7 mois. La fermentation malolactique est faite en barrique.

 

Robe : Violet et grenat intense avec des nuances vermeil.
Nez : Elégant et complexe avec une quintessence de petits fruits rouges, cassis et épices. Finale sur des notes de vanille et de réglisse.
Bouche : Bien équilibrée, charnue avec des tannins souples mais présents. Finale persistante sur des notes de cacao.

Accord mets et vins : Servir à 16/17 ° C avec des côtelettes d’agneau grillées, entrecôte à la bordelaise, petit salé aux lentilles et plancha de viandes.

Garde : Plus de 6 ans dans de bonnes conditions de conservation.

Pays : France Région : Languedoc Roussillon Couleur : Rouge Cépages : 56% Cabernet Sauvignon, 44% Merlot Millésime : 2019 Contenant : 75cl Degré Alcool : 14%