Domaines Paul Mas
France - Languedoc Roussillon - Cru Pézenas
C’est sur les bords de l’Hérault, au pied du château Paul Mas à Pézenas, que la légende de Vinus le héron a commencé. Grands Crus et grands vins du Languedoc originaires du vignoble de Pézenas ou de Nicole, à Montagnac, composent cette gamme, complétée par des vins de cépages au caractère marqué.
Le Château Paul Mas se compose de 2 sites : le château et un vignoble de 25 ha à Conas, près de Pézenas ; la cave ainsi que 80 ha de vignobles à Nicole, près de Montagnac.
Le Clos du Moulinas, entre Pézenas et Caux, est un ensemble de parcelles plantées en petites terrasses, d’une superficie de 4.5 ha de vignes en Cru Pézenas. Il est délimité par le ruisseau La Bavelle et la crête des collines depuis lesquelles on a une superbe vue sur la vallée de l’Hérault et les Cévennes.
Le vignoble est cultivé en agriculture Raisonnée.
Type de sols : argilo et marno-calcaire avec fossiles. Climat méditerranéen avec influences océaniques.
Le vignoble est situé à une altitude variant entre 80 et 110 mètres ce qui lui confère en partie un micro climat.
Les vignes de Syrah sont âgées en moyenne de 29 et 49 ans, celles de Grenache de 50 ans.
Eraflage des raisins, vinification séparée pour chaque cépage.
Fermentation entre 4 et 7 jours pour les 2 cépages à une température maximum de 26°C.
Macération traditionnelle avec des cuves en ciment et des cuves en inox de petite taille avec contrôle des températures.
40 % de l’assemblage fait la fermentation malolactique en barrique suivi d’un élevage de 12 mois en fût, et les 60 % restants sont placés en fût après avoir effectué la fermentation malolactique. L’élevage se fait en barriques françaises (Seguin Moreau, François Frères) et américaines
Robe : Rouge profond, avec des teintes de cerise noire.
Nez: Puissant, avec des arômes de cerise noire, de garrigue et de tapenade d’olives noires.
Bouche : Bien structurée, avec des tannins souples et des arômes de fruits rouges et de réglisse, apportant élégance et fraîcheur à l’ensemble.
IWC 2015 - Médaille d'Or
Garde: Ce vin a un potentiel de garde de 6 à 10 ans.
Accords mets & vins: Gibier, viandes rouges grillées, agneau, pâtes avec des sauces à base de tomate, et des fromages
Avec un canard aux olives noires !
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