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Château Jérémie
France - Languedoc Roussillon - Corbières-Boutenac - Y
Le vignoble est ancré dans le terroir des Corbières, sur le chemin entre la cité de Carcassonne et Narbonne.
En 2015, Jean-Claude Mas en fait l’acquisition. Entièrement rénovée, la cave du domaine permet aujourd’hui de recevoir toute la vendange dans des conditions optimales pour une vinification soignée. Orienté Est/Ouest, les vignes âgées d’une vingtaine d’années bénéficient d’un sol argilo-calcaire et argilo limoneux.
Les 68 hectares sont répartis de la sorte : 8 ha en AOP blanc, 20 ha en AOP rouge et 40 ha en appellation Pays d’Oc IGP.
Type de Sol : Grès du Piedmont Pyrénées, argile rouge.
Age de la vigne : Syrah 24 ans, Grenache 30 ans, Carignan 50 ans, Mourvèdre 18 ans
Vendanges : Mécaniques et manuelles.
Altitude : 80-100 mètres. Climat : Méditerranéen.
Vinification séparée pour chaque cépage. Pour le Carignan, après un tri sélectif, les grappes intactes sont mises en cuve et soumises à une macération carbonique. Le Grenache et la Syrah fermentent 5 jours sous température contrôlée (28°C max), suivi d’une macération de 3 semaines. Après la fermentation malolactique nous assemblons les vins. 100% du vin est ensuite élevé en foudres neuf de 50hl.
Couleur : pourpre à reflets violets.
Nez : forte intensité, notes de cerise, cerise noir et d’épices douces, nuances de cacao.
Bouche : souple et opulente avec une belle harmonie et des tannins souples.
Le compagnon parfait d'une belle côte de boeuf maturée !
Accords Mets & Vins : ce vin accompagnera à merveille les gibiers (cerf, sanglier en daube) un carré d’agneau des Causses en croûte d’olives noires, un faisan à la broche, des ribs de porc grillés ou une belle pièce de boeuf .
Servir autour de 17-18°C
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