Domaine Laroche
France - Bourgogne - Chablis 1er Cru - Les Vaudevey
Domaine Laroche détient 9.96 hectares de cette appellation qui en compte 41.33. Sur un coteau kimméridgien à fortes pentes, exposé est /sud, les vignes dorent au soleil du matin et une partie de l’après midi. Les fortes chaleurs ne sont pas omniprésentes sur ce coteau, d’où une maturation lente garantissant des arômes délicats tout en finesse
Les grappes entières sont écrasées dans un pressoir pneumatique, puis le moût repose pendant 12-14 heures, suivant dégustation, à une température de 12°C dans de larges cuves spécialement conçues à cet effet qui accélèrent la sédimentation naturelle et permettent donc de réduire la quantité de SO2 utilisée. 3 semaines de fermentation à 18°C. 26% en fûts de chêne français, 74% en cuve inox.
Elevage de 9 mois dans les mêmes contenants.
Un assemblage de ces contenants est ensuite effectué puis un nouvel élevage sur lies fines aura lieu d’environ 8 à 9 mois suivant dégustation
Mise en bouteille avec une filtration minimale.
Oeil: Robe d’or intense.
Nez: Nez élégant aux arômes d’agrumes avec une tonalité minérale.
Bouche: Un style racé avec un beau fruit blanc expressif en bouche, équilibrée par une fraicheur aux allures de zeste d’agrume. Des notes minérales en abondance, sur un fond de zeste de citron. Vif, nerveux et racé.
Une finale minérale et allongée.
Service: 10°C - 12°C - Une heure de carafage souhaitable
A déguster avec des huitres de pleine mer, du saumon fumé et des fromages affinés.
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