Domaines Paul Mas
France - Languedoc Roussillon
Pour qui sait quitter les sentiers battus, le Languedoc réserve plus d’une heureuse surprise. Entre coteaux et garrigues, le climat méditerranéen et ses terroirs variés offrent à nos vignes un environnement de choix pour produire des raisins riches en caractère et en arômes.
Les vins Jean-Claude Mas sont une sélection de vignobles vinifiés de façon moderne tout en respectant scrupuleusement une tradition viticole réinventée. La gamme se compose d’assemblage, de vins de cépage, de vin réserve et de crus et appellations du Languedoc.
Macération préfermentaire à froid à 10°C. Fermentation à 24°C le premier jour puis à 27°C les 4 jours suivants. Et macération pendant 7 jours à 24°C avec pompage quotidien.
Le vin est ensuite délicatement pressé dans un pressoir pneumatique. Les premières presses sont assemblées. Avant la fermentation malolactique, 50% du vin est mis en fût de chêne de 225 litres.
Le vin est élevé pendant 6 mois en fût américain (neufs pour 20% d’entre eux). En mai, le vin est filtré et embouteillé.
Robe : Violet profond intense avec des teintes rubis.
Nez : Epices et mûres puis le second nez apporte des arômes de cacao et de sous-bois finissant sur des notes toastées.
Bouche : Puissant, riche et moelleux avec des tannins soyeux. Saveurs complexes en milieu de palais, saveurs de réglisse en finale. Longue finale.
Garde : Environ 5 ans dans de bonnes conditions.
Accord mets et vins :
Servir à 17°C avec des tourtes à la viande, gibier, viande rouge grillée, ragout et fromages à pâte cuite et pressée.
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