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alain milliat
France - Plaine des Chères
Elle est la variété qui se récolte le plus tard en automne (après la maturité optimale de la Golden).
Elle a quasiment disparu du terroir car trop sensible au feu bactérien et donc interdite de replantation.
Elle est facilement reconnaissable sur les étals car par tradition, son pédoncule se termine par une pointe de cire rouge.
Elle est, au même titre que la Williams pour les variétés d'été, la poire la plus aromatique d'automne.
COCKTAIL POMME COX’S BASILIC – ALAIN MILLIAT
Dans un grand verre sur glace, verser :
Quelques feuilles de basilic frais
7/10 de jus de Pomme Cox’s
3/10 d’eau gazeuse (type Perrier)
Servir avec une paille ou un agitateur.
COCKTAIL POMME COX’S VODKA – ALAIN MILLIAT
A réaliser au shaker, servi dans un verre à whisky, sur glace pilée :
1cl de jus de citron jaune fraîchement pressé
1 petite cuillère de sirop simple (voir recette ci-dessous)
1cl de Campari
4cl de Vodka
8cl jus de Pomme Cox’s
1 pincée de piment d’Espelette
Shaker quelques instants
Verser dans le verre et compléter avec de la glace pilée
Décorer d’une lamelle de poivron rouge
Pour le sirop simple : Réunir dans une casserole un verre d’eau et un verre de sucre. Chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre. Laisser refroidir et embouteiller. Le sirop se conservera quelques semaines au frais.
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