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Domaines Paul Mas
France - Languedoc Roussillon - AOP Languedoc - Les Dons Grande Réserve
C’est sur les bords de l’Hérault, au pied du Château Paul Mas à Pézenas, que la légende de Vinus le héron a commencé. Grands Crus et Grands vins du Languedoc originaires du vignoble de Pézenas ou de Nicole, à Montagnac, composent cette gamme, complétée par des vins de cépages au caractère marqué. Le Château Paul Mas se compose de 2 sites : le château et un vignoble de 25 ha à Conas, près de Pézenas ; la cave ainsi que 80 ha de vignobles à Nicole, près de Montagnac. C'est là que sont produites les cuvées de Château Paul Mas, Vinus, Vignes de Nicole, Paul Mas Estate et Paul Mas.
Type de sol : Sol argilo calcaire
Age de la vigne : 30 ans pour le Grenache Noir et 45 ans pour la Syrah.
Rendement moyen: 38 hl/ha
Vendange: Vendange à la machine de nui, une partie est récolté à la main.
Vignoble : Guyot simple et cordon royat
Vignification: Égrappage et de la vinification séparée pour chaque cépage. Fermentation contrôlée en dessous de 25°C avec une macération traditionnelle. Un pompage en début de fermentation et un poinçonnage à fin. Après la fermentation malolactique, les différentes cuves sont mélangées.
Élevage: 100% des vins ont été élevés deux ans dans un nouveau fût de chêne Français et Américain durant une période de 8 mois.
Robe : Une couleur rouge et un violet profond.
Nez : Un mélange complexe de cerises noires, baies noires, d’épices douces et de moka évoluant vers des notes de cuir et d’arômes de violettes.
Bouche : Un corps puissant et fort avec une longue finale montrant des arômes de réglisse et de mûre.
Conseils: Si elles sont conservées dans de bonnes conditions il vieillira parfaitement pour les 5 prochaines années.
Accord mêts et vins : Servir à 17 ° C. Il s’associe parfaitement avec de la viande rouge, l’agneau, les ragoûts, du gibier et venaison, les fromages mous et durs, gâteaux au chocolat.
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