Domaines Paul Mas
France - Languedoc Roussillon - Réserve Bio
Ce vignoble de 30 ha à Montagnac peut s’enorgueillir d’un emplacement privilégié, protégé par les pinèdes et la garrigue, bercé par le climat méditerranéen et le vent salutaire du nord ; les sols argilocalcaire sont riches d’une vie organique exubérante en sous-sol, qui n’a jamais connu de produits de synthèse. Les ceps sont naturellement résistants et vigoureux, les fruits concentrés et sains, les vins équilibrés et majestueux.
Le vignoble Mas des Tannes a toujours été cultivé en agriculture biologique.
Type de sol: argilo-calcaire et caillouteux avec des sols rouges à certains endroits.
Age moyen des vignes: 20 ans
Taille : Grenache et Mourvèdre : cordon de royat, Cabernet Sauvignon : guyot simple
Vendanges : en partie manuelle, en partie à la machine.
Rendement moyen: 36 hl/ha - Densité de plantation : 4400 pieds
Altitude : de 80 à 110m - Climat : méditerranéen
Eraflage, pré fermentation à froid pendant 3 jours, vinification séparée pour chaque cépage. La fermentation dure de 5 à 7 jours et la macération de 4 à 10 jours. Le grenache réalise sa fermentation malolactique en barrique, le mourvèdre et le cabernet sauvignon sont mis en barrique après avoir réalisé leur fermentation malolactique en cuve. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne Seguin Moreau et François Frères, français et américain, pendant 6 mois. 30% fûts neufs, 35% fûts d’un an et 35% de 2 ans.
Robe : Rouge profond intense.
Nez : Notes de cerises, myrtilles, épices, café torréfié et cassis, qui évoluent vers des arômes de prunes et d’épices douces.
Bouche : Un vin opulent aux tannins souples, beaucoup de corps. Texture confite avec une longue finale en bouche, qui évolue vers des notes de vanille et de pain grillé.
Accords mets et vins : Idéal avec des viandes rouges grillées, de l’agneau, des côtes de veau, des pâtes, du gibier, des fromages à pâte molle et du gâteau au chocolat.
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