Domaines Paul Mas

C’est sur les bords de l’Hérault, au pied du Château Paul Mas à Pézenas, que la légende de Vinus le héron a commencé. Grands Crus et Grands vins du Languedoc originaires du vignoble de Pézenas ou de Nicole, à Montagnac, composent cette gamme, complétée par des vins de cépages au caractère marqué. Le Château Paul Mas se compose de 2 sites : le château et un vignoble de 25 ha à Conas, près de Pézenas ; la cave ainsi que 80 ha de vignobles à Nicole, près de Montagnac. C'est que sont produites les cuvées de Château Paul Mas, Vinus, Vignes de Nicole, Paul Mas Estate et Paul Mas.

 

Type de sol : Argile et calcaire avec des pierres. Sols villafranchiens.
Age de la vigne : Plus de 52 ans.
Taille : Une partie du vignoble est palissé. Guyot simple et Cordon de royat.
Vendanges : mécaniques de nuit.
Rendement moyen : 52hl/ha / Densité de plantation : 3800 – 4000 pieds/ha
Altitude : 110m / Climat : méditerranéen

 

Macération. Préfermentation à froid à 10°C. Fermentation à 24°C le premier jour puis à 27°C les 4 jours suivants. Et macération pendant 7 jours à 24°C avec pompage quotidien. Le vin est ensuite délicatement pressé dans une presse pneumatique. Les premières presses sont assemblées. Avant la fermentation malolactique, 50% du vin est mis en fût de chêne de 225 litres.
Le vin est élevé pendant 6 mois en fût américain (neufs pour 20% d’entre eux). En mai, le vin est filtré et embouteillé.

 

Robe : Violet profond intense avec des teintes rubis.
Nez : Epices et mûres puis le second nez apporte des arômes de cacao et de sous-bois finissant sur des notes toastées.
Bouche : Puissant, riche et moelleux avec des tannins soyeux. Saveurs complexes en milieu de palais, saveurs de réglisse en finale. Longue finale.

Garde : Environ 5 ans dans de bonnes conditions.
Accord mets et vins : Servir à 17°C avec des tourtes à la viande, gibier, viande rouge grillée, ragout et fromages à pâte cuite et pressée.

Pays : France Région : Languedoc Roussillon Appellation : IGP Hérault Couleur : Rouge Cépages : 100% Carignan Millésime : 2015 Contenant : 75cl