Domaines Paul Mas
France - Languedoc Roussillon - AOP Coteaux du Languedoc
Les Faïsses proviennent des vignobles situés sur des terrasses avec une exposition sud-sud est dominant la vallée de l’Hérault entre les villages de Montagnac et de St Pons de Mauchiens dans le Languedoc.
Grâce à cette structure en terrasses, chaque vignoble est plutôt petit: jusqu’à 0.8 hectare pour le plus grand, et la majorité du travail doit être fait à la main. Ces vignobles ont été plantés de vignes et d’oliviers par les Romains il y a 2000 ans.
Cette tradition a persisté avec quelques variations à travers les siècles suivant les besoins de la population en temps durs (11 et 12eme siècle), ces terrasses ont été principalement utilisées pour cultiver des légumes.
Dans tous les cas, elles offrent de très bonnes conditions pour cultiver la vigne et amener le raisin à son pic de maturité.
Graviers et pierres avec quelques sols “villafranchiens”, argile et calcaire. Exposition plein soleil.
Les vignes de Syrah sont âgées de 18 à 32 ans, le Grenache entre 22 et 41 ans.
Vendanges à la main.
Rendement moyen : 21Hl/ha
Sélection des raisins. Egrappage, vinification séparée pour chaque type de raisins.
Fermentation pendant 4 jours pour le Grenache et 5 pour la Syrah à une température maximum de 28°C.
Macération traditionnelle pour les 2 variétés : 14 jours pour la Syrah et 15 jours pour le Grenache.
Utilisation seule de cuves en acier inoxydable et de cuves en ciment sous température contrôlée.
80% du vin est vieilli en fût de chêne américain (dont 35% en fût neuf) et 20% en fût de chêne français de 1 an, pendant 10 mois.
Robe : Rubis intense avec des teintes rouge grenat.
Nez : Complexe avec des arômes de mûres, de violette, évoluant vers des notes de vanille épicée.
Bouche : Bien équilibrée, opulente et douce avec des tanins lisses. Fort caractère fruité avec une sensation de fruit douce. Riche et ronde avec une finale toastée.
Gilbert & Gaillard 2016 : 91/100 "Robe soutenue, reflets violines. Nez riche, de fruits à noyau, de condiment, de fumé, d’épices douces. Bouche enrobée, luxueusement boisée, possédant une matière ample et généreuse portée par une trame fruitée dense et noble. Joue avec les plus grands."
Garde: plus de 10 ans.
Accords mets et vins: Servir à 17°, avec des viandes rouges grillées, gibier et des fromages légers.
Voir tous les produits Domaines Paul Mas
