Domaines Paul Mas
France - Languedoc Roussillon - (sans sulfites ajoutés)
Les « Cuvée Secrète » sont des vins sur lesquels Jean-Claude Mas travaille maintenant depuis plus de sept ans : vin de Crus, vins de garde, méthode traditionnelle blanc de blancs, vin biologique, biodynamique sans soufre ajouté.
Type de sol : argilo-calcaire
Age des vignes : de 20 à 25 ans - Taille : Guyot Simple
Vendanges : manuelles.
Rendement moyen : 40hl/ha - Densité de plantation : 4500 pieds/ha
Altitude : entre 80 et 120 m - Climat : méditerranéen
Egrappage et vinification séparée pour chaque cépage. Fermentation avec des levures sélectionnées, à température contrôlée (24°- 28 ° C) et avec 2 délestages pendant le 1er tiers de la fermentation.
Cuvaison pendant 2 semaines, avec remontage quotidien.
Le vin assemblé est vieilli en fûts de chêne (neufs),environ 3 mois.
Robe : Rouge grenat profond.
Nez : Arômes épicés et très méditerranéens (senteur de garrigue).
Bouche : Alliant puissance et finesse de par une grande fraîcheur avec des arômes de réglisse, de cerise noires très mûres voire confites.
Garde : Dans les 5 premières années, on appréciera les arômes fruités qui évoluent ensuite vers des notes plus mûres et évoluées.
Accords mets & vins : 10 à 12°C, Gibier, viandes rouges grillées, agneau, pâtes avec des sauces à base de tomate, et des fromages.
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