Domaine Laroche
France - Bourgogne - Chablis Grand Cru - Les Blanchots
Domaine Laroche détient 4.56 hectares de cette appellation qui en compte 12.93. L’exposition est-sud a du bon : c’est ce que nous apprennent Les Blanchots. Les vieilles vignes mûrissent ici des grains à la minéralité et à la finesse aromatique sans comparaison. Une alliance des argiles, du kimméridgien, du 41 B et d’une exposition où la maturation est lente, sans dégradation des arômes et des acides. Les vignes sont labourées pour aérer le sol et encourager le développement racinaire, et taillées à la main.
Les grappes entières sont déposées dans un pressoir pneumatique, puis le moût repose pendant 12 heures à une température de 12 à 15°C dans de larges cuves spécialement conçues à cet effet qui accélèrent la sédimentation naturelle. Le moût fermente à 20 °C pendant 3 semaines.
20 % des vins sont élevés en fûts de chêne français, dont 25 % de bois neuf. Combiné à une chauffe modérée du bois, cela permet une expression pure et éclatante du fruit.
Oeil : Or pâle
Nez : Un grand cru raffiné. Le fruité délicat et soyeux s’équilibre avec une belle fraîcheur.
Bouche : Bonne profondeur des arômes et longue finale.
Accords Mets et Vins : Poissons en sauce hollandaise, salade de homard, fromages de chèvre affinés.
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