Domaines Paul Mas
France - Languedoc Roussillon - IGP Pays d'Oc
La gamme Paul Mas Estate est composée de vins qui proviennent des différents vignobles et domaines qui composent les Domaines Paul Mas : Ceyras, St Hilaire, Montagnac, Pézenas, Malras.
Notre Pinot Noir est produit sur notre vignoble de Gardemiel, à Malras, près de Limoux. Exposé plein sud à une altitude de 300 mètres, les raisins bénéficient d’une belle amplitude thermique ce qui nous permet d’obtenir un pinot noir de grande qualité. Le vignoble est cultivé en agriculture raisonnée.
Type de sol: argilo-sablonneux caillouteux.
Age des vignes : 16 ans. / Taille : Guyot simple
Vendanges : mécaniques de nuit pour éviter toute oxydation.
Rendement moyen : 50 hl/ha / Densité de plantation : 4400 à 5000 pieds/ha
Altitude : 120m / Climat : méditerranéen
Eraflage des raisins, macération pelliculaire à 10°C pendant 3 jours pour extraire les arômes et la couleur.
Fermentation avec levures sélectionnées à 24°C max. pendant 5 à 6 jours. Macération à 20°C pendant 5 jours.
Seules les premières presses sont réincorporées au vin. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé en fût de chêne pendant 4 mois puis mis en bouteille.
Robe : Brillante avec une couleur rouge grenat d’une intensité moyenne.
Nez : Très élégant avec une quintessence de fruits rouges, fraise, cerise et des arômes épicés avec une touche de vanille.
Bouche : Souple et élégant avec des tanins mûrs et une acidité qui témoigne de sa capacité à vieillir. Arômes délicats et longue finale bien équilibrée.
Accord met et vin : Servir à 16°C avec des viandes grillées : agneau, veau, porc, gibier et fromages à pâte molle.
Ce vin peut vieillir jusqu’à 7 ans dans de bonnes conditions de garde.
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